Оливковые масла Калабрии
Оливковые масла Калабрии имеют особый свойства и аромат. Оливковое масло, производимое на территории региона, отличается в зависимости от территории и климатических условий местности, где прорастают оливковые деревья. Три лучших вида оливкового масла Калабрии – Alto Crotonese, Lametia и Bruzio имеют характеристику D.O.P. ,присвоенную им Европейским союзом. D.O.P (denominazione di origine protetta)- гарантия качества оливкового масла. Данная характеристика присуждается по трем основным параметрам: цвет (масло должно иметь зеленый или чуть желтоватый оттенок), вкус (масло должно иметь вкус свежих оливок), запах (аромат должен быть ярко-выраженным, но не навязчивым). Характеристика d.o.p. служит своеобразной гарантией того, что оливки для масла выращены в определенной местности и в течение всего процесса изготовления масла: от выращивания оливок до отжима, соблюдаются определенные высочайшие технологии производства, что делает каждое из масле категории d.o.p. по-своему уникальным.
Olio Extravergine Alto Crotonese Dop
Alto Crotonese Dop – оливковое масло высшего качества холодного отжима. Масло проивзодится в холмистой зоне неподалеку от города Кротоне, которая включает в себя коммуны Савелли, Кастелсилано, Черенциа, Карфицци, Паллагорио, Сан Никола дель Альто и Вецино.
Оливковое масло Alto Crotonese имеет светло-зеленый оттенок, легкий аромат, а максимальный уровень кислотности не превышает 0, 7% олеиновой кислоты общей массы.
Оливковое масло Alto Crotonese изготавливается из оливок сорта аролеа (не более 70%) и сортов Пеннулара, Боргезе,Леччино, Тонда диСтранголи и Россанезе, которые составляют около 30%. Сбор урожая оливок происходит до 31 декабря каждого года. Оливки тщательно промывают водой, и дальше на территории коммун Кротоне происходит процесс отжима масла по особой технологии.
Bruzio – первое оливковое масло Калабрии, получившее признание европейского Союза и получившее категорию D.O.P.
Оливковое масло Bruzio производится в четырех различных зонах провинции Косенца: Фашиа Преполлиника, Коллине Ионике Презилане, Сибаритиде и Валле дель Крати.
Оливковое масло Bruzio зоны Фашиа Преполлиника состоит из различных сортов оливок: Тондина (не менее 50%), Каролеа (около 30%) и Гросса и Россано.
В Сибаритиде оливковое масло Bruzio изготавливается из оливок сортов Гросса ди Кассано (не менее 70%) и Тондина. В Коллине Ионике Презилане отдается предпочтение сортам Россанезе или Дольче ди Россано (не менее 70%) и миксу из других сортов.
В Валь дель Крати масло Brunzo производится из оливок сорта Каролеа (не менее 50%), Тондина (не более 30%) и Дольче ди Россано или Россанезе (около 20%).
В зависимости от зоны, где было произведено масло, цвет его ожжет варьироваться от насыщенного зеленого (Фашиа Преполлиника) до желтоватого (Сибаритиде).
Lametia D.o.p. считается одним из лучших оливковых масел в Италии и в мире. В1999 году Lametia получила категорию d.o.p., присвоенную Европейским Союзом. Даны вид оливкового масла производится исключительно в коммунах провинции Катандзаро.
Производство Lametiа представляет около 7% общего внутреннего производства оливкового масла категории d.o.p. Данный сорт оливкового масла особенно богат витамином D и Е, что делает масло Lametia одним из наиболее ценимых в Италии. В 2000 году были приняты правила по изготовлению масла Lametia, чтобы гарантировать исключительное качество продукции. Данные правила регламентируют производство оливкового масла, оговаривая малейшие детали: от свойств почв, на которых должны прорастать оливки для данного вида масла, до технологии его изготовления. При изготовлении масла оливки должны быть промыты водой комнатной температуры сразу же после сбора урожая, и не позже двух дней должен быть произведен отжим. Цвет масла может варьироваться от зеленого до золотисто-желтого.