Кухня Калабрии
Кухня Калабрии простая, полезная, но в то же время очень разнообразна. В блюдах искусно переплетаются различные кулинарные культуры, которые доминировали на полуострове в течение веков. Макаронные изделия, почти всегда домашнего изготовления, чрезвычайно разнообразны, так же, как и соусы, которыми они приправляются. Большей частью эти соусы приготовляются на мясной основе: из говядины, телятины, свинины или баранины, которые медленно и тщательно варятся в томатном соусе местного производства, хранящегося с помощью чистейшего оливкового масла. Все эти соусы ароматизируются местным пикантным красным перцем. В Калабрии Красный перчик в особом почете. В местечке Диаманте располагается Академия Красного перца. В Академии Вам предложат различные пасты и соусы на красном перчике, а в сентябре в Диаманте проходит фестиваль Красного перчика. Этот фестиваль носит международный характер, и параллельно с ним походят показы фильмов, фольклорные концерты, выставки и гастрономические представления. В горных местечках Калабрии гостям обязательно предложат попробовать грибные блюда, приготовленные из великолепных и душистых белых грибов. Различные виды грибов используются для усиления естественного вкуса в изысканных рецептах. Мясо обычно варится в соусе или жарится на гриле. Необыкновенно вкусно блюдо из козлятины с картофелем, запеченное в духовке, приправленное зеленным горошком или артишоками в зависимости от сезона. Бесчисленные виды зелени и овощей служат гарниром к основным блюдам. Фаршированные баклажаны и сладкий перец соперничают с консервами из тех же баклажанов и перца в оливковом масле. На побережье Тирренского и Ионического морей рыбные блюда занимают почетное место в кухне Калабрии. Блюда из тунца и рыбы-меча, рыбные супы, приправы и рулеты заслуживают того, чтобы их отведали. Среди сладких блюд наиболее известным являются «кодззупа», пряники в форме фигурок людей и животных, корзиночки или сердечки из сладкого теста, украшенные яичками, прикрепленными крестиками и запеченные в духовке. Можно добавить длинный перечень других «сладостей», таких как торрони-нуга с медом или компитту, мостач-чиоли, непителле (из сладкого теста, фаршированного грецкими орехами, изюмом, шоколадом и специями), ле питте нкьюзе, корзиночки с творогом и пшеничными зернами и т.д. Местные сыры и колбасы имеют неповторимый вкус. Среди сыров наиболее известны «Провола силана» и сыр «Монте Поро» (Вибо Ва-ленция), а среди колбасных изделий – сосиски, прессованные колбасы и капиколли из свинины. Все вина Калабрии имеют тысячелетнюю историю, начиная с «Чиро», которое производится в одноименной местности, в окрестностях Кротонеи, которое предлагалось в дар именитым гостям Великой Греции – атлетам-победителям Олимпийских Игр. Другие не менее известные вина производятся в Сибари, Козенца и Реджо Калабрия.
Кухня Соверато
Кухня Соверато полна аппетитными ароматами и вкусами. Особенность кухни Ионического побережья, а особенно «Побережья Апельсинов» – сочетание изысканных ароматов моря с достаточно насыщенными ароматами гор. Например, типичное блюдо местности – «мордзедду». Блюдо состоит из мяса, поджаренного на масле рубленого лука с морковкой, петрушкой и сельдереем, все это заправлено оливковым маслом. Подают с вкуснейшим калабрийским хлебом. Особенностью калабрийской кухни является ее приверженность таким ингредиентам, как острый перец и оливковое масло, которые оказывают благоприятное воздействие на здоровье.
В Таверне проходят многочисленные фестивали, праздники и сагры. Сагра – праздник, на котором проводятся дегустации различных блюд, приготовленных из продукта, в честь которого устраивается праздник. С мая по октябрь в Таверне проходят сагры арбуза, пива, брускетты. Обычно они сопровождаются музыкальными фестивалями и театрализованными представлениями. С октября по январь самыми выдающимися считаются сагра местных колбас, грибов, картофеля и блинов.
Более подробную информацию о типичных продуктах Калабрии читайте в следующих разделах сайта: